扬州正宗红烧狮子头做法与秘诀

以下是制作扬州狮子头最正宗的方法之一，供您参考：

所需食材：

* 猪肋条肉200克

* 猪肥瘦肉100克

* 青菜心、鲜虾仁各适量

* 鸡蛋1个

* 葱、姜、水各适量

* 绍酒、盐、糖、味精、干淀粉各少许

制作步骤：

1. 将猪肉切成米粒大小的丁，虾肉切末，一起放入大碗中。加入葱末、姜末、鸡蛋、盐、糖和味精，搅拌均匀后静置片刻。

2. 加入适量干淀粉和适量清水，用手搅拌至上劲，成为狮子头的馅料。可适当调整棉花球的大小，根据需要将肉料揉合制成4个大丸子。

3. 炒锅置中火上，放入少许熟猪油，将大肉丸子逐个放入锅内，两面略煎，加入料汁（绍酒、盐）和水，使汁水刚好淹没肉丸子。盖上锅盖旺火烧煮约40分钟，至狮子头快熟时，将青菜心加入锅中同烧约10分钟。

4. 待狮子头呈膨胀透明状时，加少许味精拌一下，用湿淀粉勾芡即成。

这种扬州狮子头口感鲜美、软糯适中，肉质鲜嫩且汤汁浓郁。注意在制作过程中要耐心搅拌高汤炖煮，让狮子头充分吸收鲜美汤汁。您可以在品味中调整调料的用量来适应个人口味。祝您制作愉快！

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